Vegane Buddha Bowl mit Gemüse und Pilzen

Zubereitung:

1. Den Reis gründlich waschen, abtropfen lassen, 10 min in kaltem  Wasser einweichen
2. Abgießen und mit der Brühe aufkochen lassen 
3. Reis bei reduzierter Hitze nach Packungsangabe ca. 35 Minuten gar köcheln 
4. Möhren schälen und mit dem Spiralschneider feine Streifen schneiden 
5. Nach Belieben roh verwenden oder 1-2 Minuten in Salzwasser blanchieren 
6. Grünkohl von den dicken Blattrippen befreien, in Stücke schneiden 
7. Blätter in Salzwasser 3-4 Minuten ebenfalls blanchieren 
8. Erbsen putzen, nach Belieben auspulen oder in der Schote lassen
9. Erbsen roh verwenden oder ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren 
10. Paprikaschote waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden 
11. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden 
12. Ringe mit etwas Chilipulver in ein Schälchen füllen 
13. Champignons putzen, Stiele kürzen und in Scheiben schneiden 
14. In einer Pfanne in 1 EL heißem Öl auf beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern
15. Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl verquirlen 
16. Reis in Bowls verteilen und die Möhren daneben setzen, mit schwarzem Sesam bestreuen
17. Daneben die Paprikastreifen, Pilze und den Grünkohl arrangieren
18. Erbsen darüber verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln 
19. Bowls servieren, Chilimischung zum Nachwürzen separat dazu reichen